蝦皮加工工藝流程

加工方法 熟蝦皮:(1)原料處理毛蝦在加工前要按鮮度進行分級。
以免好壞混在一起降低成品質量。
要求原料鮮度好。
無泥沙等雜質。
如果有泥沙和其他雜質則須洗淨並揀出。
用竹籃篩洗時。
先在筐中裝蝦5kg～8kg昏然後放進盛有清潔海水的大缸或術桶中進行洗滌。
洗時一隻手把住筐邊在水中左右擺動，另一隻手輕輕翻動筐中的蝦。
使掘抄從筐孔流出並沉入水底。
順手將小雜魚和其他雜質揀出，洗淨後將筐提出瀝水。
(2)水煮將鍋中注入適量的淡水，按水的質量加入6%的鹽，水沸後把原料蝦投入鍋中(蝦與水的比例爲1:4)。
煮拂後即可撈出瀝水。
煮蝦的過程中要及時清除鍋中的浮沫。
每煮一鍋都要適當加鹽。
以保持鹽水的濃度。
當煮到8鍋左右時湯水已很混濁。
應立即更換新水。
瀝水冷卻期間。
不可搖動蝦筐，否則蝦體之間會鬆散，影響瀝水效果。
加速半成品的質變，尤其在陰雨天加工更應注意。

工藝流程 以蝦皮爲例介紹煮幹水產品的加工工藝 選料→原料處理→水洗→炊煮→瀝水→乾燥→分級、包裝→成品 (1) 選料。
選擇質量好的原料，並根據其鮮度的好壞進行分級，同時去除雜魚、小蟹，分別加工，避免好壞原料混在一起而降低加工成品的質量。

瓦房店蝦皮，遼寧省大連市瓦房店市特產，全國農產品地理標誌。
產品介紹 “瓦房店蝦皮”在當地和全國市場上享有 “金勾蝦皮”的美稱。
奉天通志記載：“遼海漁業自魏晉時已興盛。
……蓋遼海四達，天然海產薈萃之地”。
《瓦房店市志》、《復縣誌》、《大連水產志》均有記載。
原來的加工方式是原始傳統的加工工藝，大鍋煮燙，自然晾曬。
21世紀初，隨着人們市場品牌意識的提高，政府品牌戰略的推動，“瓦房店蝦皮”的生產加工工藝發生了根本性的變化，逐步開始從傳統的原始加工方式向工廠化精深加工工藝轉變，從鮮品原料到成品採用全物理加工過程，從而“瓦房店蝦皮”的產品質量得到很大提高，食品安全衛生得到保障。
由於“瓦房店蝦皮”採用先進的生產工藝流程製作，獨特的地域環境造就其產品質量上乘，色澤金黃品相好，肉質堅實，極富彈性，味道鮮美。
地域範圍 瓦房店市土城鄉、西陽鄉、紅沿河鎮、仙浴灣鎮、長興島、交流島。
地理座標爲A東經121°49′19.48″、北緯40°01′56.323″，B東經121°40′4.317″、北緯40°10′8.289″，C東經121°02′35.621″、北緯39°48′41.11″，D東經120°56′38.34″、北緯39°21′21.422″，E東經121°33′6.422″、北緯39°07′55.449″，F東經121°32′49.925″、北緯39°18′43.787″六點連線範圍內。

熟幹水產品，以新鮮或經處理後的水產品煮熟乾製而成。
概述 在南方漁區乾製加工中佔有重要的地位。
製品具有較好的味道、色澤。
食用方便，能較長時間貯藏。
如魚乾、熟蝦皮、蝦米、海蠣子、魚翅等。
工藝流程 以蝦皮爲例介紹煮幹水產品的加工工藝 選料→原料處理→水洗→炊煮→瀝水→乾燥→分級、包裝→成品 (1) 選料。
選擇質量好的原料，並根據其鮮度的好壞進行分級，同時去除雜魚、小蟹，分別加工，避免好壞原料混在一起而降低加工成品的質量。
(2) 水洗。
對於鮮度好、純淨、無泥沙雜質的原料可不經水洗就進行炊煮，但中、下等原料則一定要清洗，而且水洗時要做到細心操作，避免大力攪拌，確保蝦體完整。
水洗採用的方法有兩種：一種是筐洗，主要用於泥沙含量較少的中等純淨原料，每筐裝量6～8 kg，放人入有清潔海水的木桶中進行水洗；另一種是篩洗，主要用於泥沙較多、蝦蛄、雜魚較少的原料，可根據雜魚、蝦的含量選擇不同型號的竹篩，每篩裝量2.5～3 kg於盛有清潔海水的木桶中進行清洗，同時去除雜魚蝦。
(3) 炊煮。
在盛有七成淡水的蒸煮鍋內加入毛蝦重量5%～6%的鹽，將水澆沸後，把毛蝦置入鍋中煮2 min左右，待其熟後即可撈出瀝水。
注意煮蝦皮時不要在鍋內放得太多，否則蝦皮不易煮熟，而且易碎。
(4) 乾燥。
煮熟的毛蝦瀝水散熱10 h左右，當蝦體比較堅韌時，便可將其撒於乾淨的地板或竹蓆上晾曬。
曬至四成干時，要用竹耙或掃帚輕輕翻動，使原料乾燥均勻，曬至九成干時即可。
注意既不要乾燥過度又不要乾燥不足，以防止成品易碎或吸水變質。
(5) 分級、包裝。
根據蝦皮的質量進行分級、過篩除去蝦糠、雜質，然後稱重、包裝。
包裝袋要求具有防潮、耐壓的功能。
包裝後的成品要貯存於涼爽乾燥的倉庫中，避免其吸水返潮，引起腐敗變質。
煮熟曬乾的蝦皮以色澤淡紅、有光澤、質地軟硬適中、有鮮味的爲佳。
熟幹水產品抗氧化 應用乳化技術將天然桔酸和維生素E加工成乳劑型抗氧化劑，一般採用天然維生素E 20%、維生素C 2%、脂肪酸甘油酯1%、天然桔酸77%。
配成的乳化劑容易分散於水。
配製成含300×10～500×10桔酸製劑溶液，水產品在此溶液中浸漬或煮熱，可防止煮幹水產品因油燒而引起的變黃、退色及脂質氧化。
同樣用本品製劑溶液噴塗魚體表面可代替浸漬或煮熱處理，效果相同。